Paso 1: Antes de comenzar es muy importante que tengamos las hojas de elote bien hidratas y escurridas (mínimo 2 horas), esto para que no se rompan al momento de formar los tamalitos.
Paso 2: En una olla se pone la mitad de la leche junto con la canela, mantequilla y un poco de sal, esperamos hasta que la mezcla sea homogénea y hierva. Dejamos cocinar a fuego lento por 5 minutos más para que espese. Dejamos enfriar.
Paso 3: En un recipiente se coloca la harina y se va agregando harina poco a poco mientras se amasa, esto para que no quede muy liquida, cuando sintamos que tenemos una masa firme, agregamos lo que queda de la leche, sin dejar de amasarla preparación, seguimos así hasta que todo se integre.
Paso 4: En un recipiente pequeño se agrega el colorante vegetal con una cucharada de agua y un poco de azúcar, remueve muy bien. Reservamos.
Paso 5: Agregamos la preparación de la leche y canela a la masa, removeos bien hasta que tengamos una mezcla que se pueda manejar, posteriormente agregamos la preparación del colorante y removemos hasta que la masa tome el mismo color.
Paso 6: Tomamos una hoja de elote previamente hidratada y colocamos en ella un poco de la masa, agregamos pasas y colocamos un poco más de masa. Con ayuda de las manos cerramos, posterior cerramos la hoja de elote muy bien. Se repite el mismo paso hasta no tener más masa.
Paso 7: Ponemos al fondo de la olla de presión unas cuantas hojas de elote solas, posteriormente vamos acomodando nuestros tamalitos. Dejamos cocinar por 40minutos. ¡Listo, tienes unos deliciosos tamalitos cambray dulces!