Paso 1: Es muy importante que antes de comenzar a preparar la lengua, la lavemos muy bien y dejemos que escurra por unos cuantos minutos.
Paso 2: Se toma la olla y se agrega la lengua, se añade ¾ de agua, sal, pimienta, la mitad de la cebolla finamente picada, 1 diente de ajo finamente cortado y el laurel. Se cocina a fuego medio por dos horas o hasta que la lengua este suave. Es recomendable utilizar una olla con tapa para que la cocción sea más eficiente.
Paso 3: Mientras la lengua de cocina se hace el adobo. Limpia los chiles guajillos para que no tenga semillas (si quieres los puedes poner a cocinar por 5 minutos para que estén tiernos), ponlos en la licuadora, agrega dos tazas de agua, el resto de la cebolla, dos dientes de ajo, el pimiento, comino, el caldo de pollo, el orégano y licua muy bien. Reserva.
Paso 4: Cuando le lengua este lista córtala en pequeños cuadros y cocina en un sartén brevemente, así se dorará un poco. Después agrega el adobo previamente hecho, deja que todo de cocine muy bien por unos 15 minutos a fuego medio o hasta que la lengua este más suave. ¡Listo, tienes una deliciosa lengua en adobo!