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Receta del gallo en chicha hondureño

Gallo en chicha

Andrea Contreras
El gallo en chicha es un plato tradicional de Honduras, que combina ingredientes dulces, salados y agrios que junto al gran sabor de la chicha; una bebida fermentada, refrescante a base de piña o maíz. Hacen de esta receta una gran adaptación del platillo francés pollo al vino (coq su vin). 
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 45 minutos
Plato Gallo
Cocina Hondureña
Raciones 5 Personas
Calorías 120 kcal

Equipamiento

  • Olla
  • Licuadora
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Platos

Ingredientes
  

  • 2 tzas Chicha o cerveza
  • 4 tzas Agua
  • 5 Cebollas blancas
  • 4 Dientes de ajo

Elaboración paso a paso
 

  • Paso 1: Se debe limpiar bien el gallo para eliminar todo el exceso de grasa que posee, en una tabla lo despresamos. Luego en una olla con abundante agua, ajos machacados, una cebolla blanca picada y sal al gusto. Llevar al fuego y cocinar durante 40 minutos para que ablande.
  • Paso 2: Cuando haya transcurrido un tiempo, en una jarra combinamos una cerveza, una taza de vino y el vinagre. Agregamos la mitad de la preparación a la olla que cocina el gallo junto a un consomé, las pasas, las ciruelas, el sazonador y se deja cocinar.
  • Paso 3: Con tiempo en una licuadora colocamos los ajos, cebolla, los chiles guajillos con su agua, la pasta de tomate, un poco de la preparación de cerveza y el ajonjolí en semilla. Licúa hasta que toda la mezcla esté homogénea.
  • Paso 4: Teniendo la mezcla lista, añadimos en la olla del gallo, luego agregamos la piña picada, las aceitunas, los chiles previamente asados y el sobrante de la preparación de cerveza. Dejamos hervir por 20 minutos más o hasta que haya espesado.
  • Paso 5: Una vez nuestro pollo a la chicha haya ablandado, le agregamos por encima cilantro picado y este delicioso plato se puede acompañar con arroz blanco o tortillas de maíz.

Notas

Notas y recomendaciones
El platillo por lo general se hace con chicha ver fermentada, pero es un poco difícil de conseguir o se prepara una semana antes. Sin embargo, es sustituible por otra bebidas como la cerveza y el vino. Su sabor será muy similar así que no habrá diferencia alguna.
Es recomendable que el gallo sea tierno y no sea viejo o de pelea. Esto hará diferencia en el sabor. También es bueno dejar el gallo despresado sumergido en la chicha o la mezcla de cerveza al menos por 5 horas. 
Una buena chicha se prepara con bastante piña, es deir, la cáscara y la pulpa, también el maíz dulce y el plátano para que quede fuerte. Reservar por un mínimo de 7 días en la oscuridad.
Plato Gallo
Cocina Hondureña
Keyword Gallina, Gallo, Pollo