Paso 1: Antes de comenzar es muy importante tener limpio el lugar de trabajo, sobre todo porque se trabajará con mariscos y estos deben encontrarse en buenas condiciones. Procura tener todo el material necesario a tu alcance.
Paso 2: Se deben lavar el caracol, una vez que ya no tenga tierra, se quita el caparazón con la ayuda del martillo de cocina. Cuando el caracol no tenga ningún residuo del caparazón se vuelve a lavar para quitar cualquier residuo, se deja en el escurridor. Reserva.
Paso 3: Se lavan las verduras y se pica en cuadros finos (conservamos un tomate).Colocamos la verdura en el recipiente y le agregamos el juego de limón, revolvemos.
Paso 4: Tomamos los caracoles y los cortamos en tiras, los agregamos a la mezcla de limón y verduras. Dejamos que repose por 30 minutos.
Paso 5: Ponemos una olla con agua en el fuego, y agregamos el tomate que reservamos, dejamos que se cosa hasta que la piel se le caiga. Escurrimos el agua y aplastamos el tomate con la ayuda de un tenedor, después incorporamos la salsa de tomate poco a poco, removemos a fuego lento hasta que esté bien integrado. Reservamos.
Paso 6: Una vez que este fría la preparación del tomate la agregamos a la mezcla de caracol y jugo de limón, removemos. Agregamos la salsa inglesa, sal al gusto y dejamos reposar por 10 minutos más. ¡Listo, tienes un delicioso ceviche de caracol!