Paso 1: En una tabla cortamos el mondongo en trozos, mezclamos en un tazón con jugo de naranja agria, dejamos reposar por lo menos 1 hora y transcurrido ese tiempo se lava con abundante agua y se deja escurrir.
Paso 2: En la olla grande agregamos el mondongo ya limpio, y se coloca a cocinar a fuego lento. Añadiremos los 4 ajos, laurel, cilantro grueso, apio, orégano, sal y pimienta. Cocinar por 4 horas. Si tiene olla de presión será más rápido para ablandar.
Paso 3: Cuando el mondongo este cocido y haya ablandado, agregar el achiote y mezclar. En este momento añadimos todo el caldo de carne.
Paso 4: Al soltar el primer hervor agregamos la yuca, las zanahorias y el elote, cocinar por 15 minutos.
Paso 5: Aparte en una sartén preparamos un sofrito. Agregamos aceite vegetal, colocamos un ajo triturado, cebolla, chile y tomate picados. Cocinamos por 5 minutos. Al estar listo añadimos a la sopa.
Paso 6: Luego que haya transcurrido este tiempo añadimos los plátanos, el cilantro picadito y el repollo. Bajamos un poco la temperatura y dejar hervir. Rectificamos el sabor y estando bien todo ya se puede retirar del fuego.Servir y ¡Buen provecho!