Paso 1: Para iniciar, limpiar bien los garrobos, se lava bien con naranja agria para tirar cualquier impureza y se le retira su piel. De preferencia cortarlos en porciones a su gusto.
Paso 2: Teniendo los garrobos limpios, en una olla grande agregamos agua suficiente y llevamos a fuego alto.
Paso 3: Agregar sal y pimienta negra al gusto, también las especias.
Paso 4: En una tabla para picar, pelamos los dientes de ajo y cortamos finamente. Luego las cebollas, los chiles y los tomates se pican en cubos.
Paso 5: Añadimos a la olla los ingredientes anteriormente picados.
Paso 6: Se incorporan los garrobos y dejar cocinar por 2 horas.
Paso 7: En la tabla de picar limpia, se pelan las papas y se cortan en cubos pequeños, para más adelante agregar a la olla.
Paso 8: En este momento agregamos el cilantro picado, el consomé de pollo y se deja cocinar por media hora más. Es necesario remover ocasionalmente con un cucharón para que no se pegue ningún ingrediente al fondo.
Paso 9: Pasando el tiempo establecido, verificar que la carne del garrobo haya ablandado y esté bien cocida. Así mismo repetir el procedimiento con las demás verduras.
Paso 10: Rectificar la sal y que esté bien condimentada.
Paso 11: Retirar del fuego y degustar esta maravillosa creación catracha.