Esta receta se realiza en 2 partes, la salada de la masa y la dulce de la decoración.Paso 1: En un bowl se coloca la harina y el agua y se revuelve constantemente hasta lograr desaparecer los grumos y este blandita con una consistencia adecuada. Ni muy líquida ni muy seca, al punto. Paso 2: Dejar reposar por 20 minutos.
Paso 3: En una olla aparte, se coloca la cuajada partida, dejar que hierva mientras se remueve constantemente, luego se deja escurrir la cuajada.
Paso 4: En el bowl que tenemos la masa, se añade la cuajada y se mezclan bien hasta que se hayan incorporado completamente. Se agregan los huevos, la soda y la mantequilla.
Paso 5: Con las manos, se procede a hacer unas bolitas pequeñas con la masa, luego se va amoldando en forma de tortilla, estas deben quedar con estilo de galleta pero consistente, con un grosor de 4 mm aproximadamente. No debe quedar ni muy gruesa ni muy delgada.
Paso 6: Teniendo las mini tortillas, se coloca un poco de ralladura de dulce, la cantidad que desee.
Paso 7: Se acomodan en una bandeja para hornear, a 200°C por 10 minutos, después pasando ese tiempo a baja la temperatura a 100°C hasta que estén doraditas y crocantes.
Paso 8: Transcurriendo ese tiempo, se dejan enfriar para degustar.¡A disfrutar!